佐賀大学オリジナル清酒「悠々知酔」の製造が今年も始まります。今年の製造は、10年ぶりに東鶴酒造に協力して頂きます。去年に引き続き山廃純米酒と、悠々知酔では初の試みとなるスパークリングにごり酒の2種類を製造します。ご好評をいただいている山廃純米酒は、山廃ならではの味わいを受け継ぎつつ、よりキレのある味わいに仕上げます。スパークリングにごり酒は瓶内二次発酵により生成された炭酸ガスが液中に溶け込むことで、自然な泡立ちを感じることができます。低アルコールで甘めながらもリンゴ酸高生産酵母を使用することで爽やかな味わいのスパークリング日本酒を製造します。

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【指導教員】農学部教授　　小林元太、後藤正利
【参加学生】農学研究科および農学部「応用微生物学研究室」所属
　　　　　　修士２年　　江口由衣、藤井佳奈、行武慧音
　　　　　　学部４年　　池田心、伊東玲菜、斎藤なつみ、鶴千巴音、牟田百合、横尾真希
　　　　　　学部３年　　甲斐萌里、香月ジェイク純、木塚美咲、草場由女、本城由佳

【今後の製造予定】
　添仕込　　令和７年１月７日（スパークリング）
　　　　　　令和７年２月５日（山廃）
　仲仕込　　令和７年１月９日（スパークリング）
　　　　　　令和７年２月７日（山廃）
　留仕込　　令和７年１月１０日（スパークリング）
　　　　　　令和７年２月８日（山廃）
　上　槽　　令和７年２月上旬予定（スパークリング）
　　　　　　令和７年３月上旬予定（山廃）
　発　売　　令和７年３月中旬予定　　　　

【本件に関するお問い合わせ先】
　佐賀大学農学部総務係　
　電話　0952-28-8713