【受賞者】
　Yuichi Mizuno, Takashi Yoshimura, Kazutaka Sawada, Keisuke Tsuge, Yukio Nagano, Yumiko Yoshizaki, Masatoshi Goto, Genta Kobayashi
（水野　裕一、吉村　臣史、澤田　和敬、柘植　圭介、永野　幸生、吉崎　由美子、後藤　正利、小林　元太）

【受賞した賞の名称】
　日本生物工学会2026年度（第34回）論文賞

【受賞先】
　公益社団法人　日本生物工学会

【受賞した日】
　令和8年（2026年）9月15日

【受賞した研究の題目】
　Crucial role of early addition of Wickerhamiella versatilis in enhancing aroma formation during soy sauce fermentation
　（醤油発酵過程においてWickerhamiella versatilisの早期添加が香気形成促進に及ぼす重要な役割）
　Journal of Bioscience and Bioengineering, 139(4), 271-279, 2025

【受賞につながった研究内容】
　大型の屋外発酵タンクを用いた醤油実製造プロセスの微生物叢解析に関しては知見が乏しく、醤油の重要な品質である香気成分との関連性についても報告が乏しい。そこで、当研究グループは微生物叢動態を明らかとし香気成分との関連性を詳細に検討するという着想に至った。醤油の実製造では、醤油品質の重要な香気成分である4-エチルグアイアコールを生産する「熟成酵母」を慣習的に発酵初期に添加しているが科学的な根拠は全く明らかではない。そこで、熟成酵母の発酵初期添加の有用性を評価するために、モデル発酵系を独自に構築し、ハイスループットシーケンスを用いた細菌叢と真菌叢のアンプリコンシーケンスを実施し、微生物群集構造解析や多様性解析による評価および香気成分の網羅的解析など繊細な解析を実施し、醤油品質に大きな影響を及ぼす微生物動態を初めて明らかとした。さらに、実製造で慣習的に実施されていた熟成酵母の初期添加が香気成分を増強させ、醤油品質において非常に重要であることを世界で初めて見いだした。本研究成果は今後の醤油製造技術の発展に有益な知見を提供することが大いに期待される。

【その他PRしたい特記事項】
　筆頭著者の水野裕一氏は宮島醤油株式会社に勤務する傍ら、鹿児島大学大学院連合農学研究科の社会人博士課程にて本論文を含めた研究業績にて博士（農学）の学位を取得している。
　日本生物工学会は大阪醸造学会として創立され、創立100周年を超える我が国有数の発酵・醸造・生物工学の中心学会として活動している由緒正しい学会であり、本学会英文誌であるJournal of Bioscience and Bioengineeringには国内外より年間100報以上の論文が掲載され、その中で生物工学の進歩に寄与した論文に対して生物工学論文賞が授与されている。

【researchmapのリンク先】
　https://researchmap.jp/read0074967

【本件に関する問い合わせ先】
　佐賀大学農学部生物資源科学科応用微生物学分野　小林元太　教授
　　E-mail：gentak@cc.saga-u.ac.jp