今年の佐賀大学オリジナル清酒「悠々知酔」は、昨年に引き続き、小城市の天山酒造株式会社にご協力いただき、この度完成いたしました。

　毎年ご好評を頂いている山廃純米酒と、酵母・乳酸菌共に無添加の生酛純米酒の搾りを令和6年1月12日（金）と15日（月）に無事に終えました。佐賀大学芸術地域デザイン学部の学生とコラボしてラベルも刷新しました。さらに、飲食店用に山廃純米火入れ酒の1升瓶（1800ml）も準備しました。

　これまで同様に、佐賀大学オリジナル悠々知酔酵母Y5201株と醸造乳酸菌2種を利用した山廃純米酒は生酛系の深い味わいが特徴的です。常温もしくは燗酒でも楽しんでいただけます。おりがらみ生酒は毎年大好評で、特に昨年は発売後3日で蔵元完売となりましたので、お早めにお買い求めいただければと思います。

　さらに、今年は乳酸菌や酵母を一切添加しない本来の生酛造りにチャレンジしました。本当に発酵が進むのか、お酒ができるのかとヒヤヒヤドキドキの毎日でしたが、乳酸菌も酵母も湧きついて、しっかりとした酸味のあるお酒が完成しました。どんな乳酸菌や酵母が生えてきたのか、応用微生物学の見地からも興味深いところです。
　同じ原料米（さがびより）ですが、造り・仕込みの違いで味わいに幅が出ることを楽しんでいただきたいと考えています。

　悠々知酔販売に先立ち、令和6年3月14日（木）17:00より、天山酒造株式会社にて佐賀大学農学部関係者や酒類製造および販売関係者による悠々知酔完成披露会を開催します。

　佐賀大学生協、佐賀市内小売店やイオン九州各店にて、令和6年3月15日（金）から販売開始予定ですが、生酛純米酒は数量限定のために特約店のみの販売となります。
　昨年同様、製造に携わった学生による販売会もイオン九州株式会社のご協力の下、令和6年3月16日（土）および17日（日）の両日、イオン佐賀大和店およびイオン大野城店にて実施の予定です。

【悠々知酔 山廃純米火入れ酒】720ml　1,760円（税込み）、1,800ml　3,520円（税込み）
【悠々知酔 山廃純米おりがらみ生酒】（要冷蔵）720ml 　1,760円（税込み）
【悠々知酔 生酛純米生酒】（要冷蔵）720ml　1,980円（税込み）
【悠々知酔 生酛純米火入れ酒】720ml　1,980円（税込み）

【本件に関するお問い合わせ先】
　佐賀大学農学部総務係：0952-28-8713
　佐賀大学農学部教授　小林元太：0952-28-8779