佐賀大学オリジナル清酒「悠々知酔」の製造が今年も始まります。昨年に引き続き今年の製造も基山商店に協力して頂きます。今年は昨年と同様に、当研究室で分離したリンゴ酸高生産酵母を用いた純米吟醸酒と毎年好評を頂いている山廃純米酒の2種を製造します。清酒にさわやかな酸味を与えるリンゴ酸が特徴的な純米吟醸酒，深い味わいを特徴とする山廃純米酒を製造し，酵母の違いで味が変わることを楽しんでいただきたいと考えています。またFacebookやTwitter、Instagramを活用し、酒造りの様子を発信していきます。

 

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【指導教員】　農学部教授　　小林元太，後藤正利

 

【参加学生】

「農学部生命機能科学科応用微生物学研究室」所属

　博士２年　馬場嵩一朗　　　修士２年　今村莉子

　修士１年　安達佳歩, 松岡英輝, 三浦侑生

　学部４年　　入江虎太朗，木下千鶴，倉田まみ，小島直樹，山田涼葉

　学部３年　　古瀬結萌, 藤本友輝, 前田空, 前田望愛, 宮崎真実, 山本有紗

 

【今後の製造予定】

　酛　立　　令和２年１２月２８日（山廃）

　酛　立　　令和３年１月５日（リンゴ酸）

　添仕込　　令和３年１月１１日（山廃）　１３日（リンゴ酸）

　仲仕込　　令和３年１月１３日（山廃）　１５日（リンゴ酸）

　留仕込　　令和３年１月１４日（山廃）１６日（リンゴ酸）

　上　槽　　令和３年２月１０日（山廃）１８日（リンゴ酸）(予定)

　発　売　　令和３年３月上旬予定　　　　

 

【本件に関するお問い合わせ先】

　　佐賀大学農学部総務　電話　0952-28-8713